認識高山茶

台灣茶國際知名度最高，令愛茶人視若珍寶、箇中巧妙筆墨難以形容的，正是「高山茶」——— 所謂高山茶的定義，是於「海拔 1,000 公尺以上」的茶園種植、採摘製作，尤其指稱「清香型」的高山烏龍茶，以梨山、杉林溪、阿里山等產地最為聞名。

台灣是一個多山的島嶼，土地面積 70% 覆蓋著高山與丘陵、非常獨特！得天獨厚的山巒氣候、造就頂尖的高山茶，人工採製難度高、產量珍稀，種種幸運與堅持、誕生獨一無二的高雅花香與甘甜喉韻，集合以下三大要素，是高山茶的魅力所在：

◎ 高海拔孕育

雲霧繚繞的高海拔地區，空氣、土壤濕度偏高，日夜溫差較大、日照光線柔和，茶樹葉片成長緩慢扎實，細密儲起更高比例的「鮮味、甘醇」物質，茶湯結構秀緻甘甜，也更耐得起反覆回沖。

◎ 原始森氣

鮮有人跡的高山上開發較少，茶園大多在原始森林、竹林的環繞下小範圍栽培，吸收浸潤深山純淨環境芬多精，以及優沃、排水良好且山頭各異的土壤質地，便造就了高山茶依「產地」各具特色的「山頭氣」。

◎ 工夫手藝

製茶的「輕發酵」工藝、台灣可說是獨步全球！擁有熟練經驗的茶師，精準拿捏發酵時機、判斷茶葉狀態，替集天候、土壤之氣於一葉的好基礎，完成剛剛好的、毫無雜味的純淨香氣。